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中央储备肉是“僵尸肉”吗?能放心吃吗?

2019-09-24 12:18:39 来源: 作者: 责任编辑: 点击图片浏览下一页

9月19日,商务部会同国家发改委、财政部等开展中央储备肉投放工作。依据《缓解生猪市场价格周期性波动调控预案》,共向市场投放中央储备猪肉10000吨,增加猪肉市场供给,保障国庆节期间肉类供应。

中央储备肉是“僵尸肉”吗?能放心吃吗?

 

 

这下子

天天指责“二师兄飘了”

喊话要“戒猪肉”的网友们炸开了锅!

中央储备肉是“僵尸肉”吗?能放心吃吗?

 

 

中央储备肉是“僵尸肉”吗?能放心吃吗?

 

 

当然,也有不少网友提出疑惑

“什么是中央储备肉?”

“营养价值和鲜肉一样吗?可以放心吃吗?”

别急,靓靓来给大家答疑解惑~~

什么是中央储备肉?

中央储备肉作为国家储备肉的重要组成,是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。国家通过局部收储和市场投放,维护社会稳定。

 

 

中央储备肉是“僵尸肉”吗?能放心吃吗?

 

 

△9月12日,在济南市一超市,工作人员在搬运储备冻猪肉。 (新华社)

 

根据有关规定,商务部负责中央储备肉的行政管理。有关省、自治区、直辖市、计划单列市商务主管部门支持和配合中央储备肉管理工作,择优推荐中央储备肉代储企业、储存库、活畜储备基地场和加工企业。华商储备商品管理中心受商务部委托负责中央储备肉入库、在库、出库的日常管理和具体操作。中央储备肉(主要是活体储备)以4个月为一储备周期,即4个月完成一次轮换。

 

中央储备肉是“僵尸肉”吗?

不少网友对投放市场的中央储备冻猪肉的食品安全提出了质疑,中央储备肉是“僵尸肉”吗?吃了会不会有害健康?

 

科信食品与营养信息交流中心科学传播部主任阮光锋表示,储备冻猪肉不是“僵尸肉”,“僵尸肉”只是公众用来形容那些放了很长时间的肉,业内对此并没有明确的定义。

 

阮光锋表示,一般来说,储备肉的存放条件是零下18摄氏度,保存时间6个月,但并不是说把肉冻上6个月,而是在进货销售过程中不停地更换流动,消费者买到的就是冻鲜肉,国家标准也限定冷冻肉类的冷冻期一般不超过12个月。

 

冷冻肉与鲜肉的营养价值有区别吗?

“鲜肉和冻肉的营养差别到底大不大?”事实上,人们吃猪肉等畜肉最主要是为了获得优质蛋白质和铁等矿物质,这两类成分冷冻处理后并不会明显破坏,也不会影响人体利用,因此冻肉和鲜肉其实营养是相当的。西南大学食品科学学院教授董全介绍,当前,肉的冷冻贮藏保鲜是现代原料肉贮藏的最佳方法之一。

 

“尤其在天气炎热的时候,热鲜肉在贮藏、运输、销售中很容易被微生物污染,导致肉的腐败变质。”董全表示,为了保证肉品的质量和安全性,就需要采用适当的贮藏保鲜方法,避免肉类及其制品在贮运和销售过程中发生腐败。

 

冷冻储藏保鲜就是将肉置于低于零下18℃的低温环境中冻结并保存,这种方法能有效抑制微生物的生命活动,延缓由酶、氧以及热和光的作用而产生的化学和生物化学变化的过程,可以在较长时间内保持肉的食用品质。

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